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宁波端午美食上央视!隔着屏幕都会香_新闻频道_东方资
发布日期:2020-06-28 23:30   来源:未知   阅读:

在宁波,有这样一句俗语:“忙归忙,莫要忘记五月黄”。端午节,宁波人要吃些什么?这个话题,近日引起了中央电视台的关注。6月7日晚9时,央视科教频道(CCTV-10)将播出《宁波端午传统美食之“五黄六白”》。

央视《 我们的节日?2019端午》栏目组,以宁波出版社出版的《宁波老味道》一书的作者柴隆为采访对象,拍摄了一档以宁波端午美食和民俗文化为主题的节目。

《我们的节日?2019端午》预告片

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11分钟亮相央视

《我们的节日?2019端午》是中央电视台科教频道推出的一档端午特别节目,总时长为90分钟,节目将从屈原精神、粽子情、龙舟文化等方面讲述端午故事。

其中,宁波的“五黄六白”将有11分钟的精彩呈现!

在拍摄过程中,摄制组前往江西、海南、浙江、湖南、湖北、陕西等地,深挖地方端午节日背后的文化内涵,旨在弘扬屈原爱国主义精神,传递“天人合一”的古老智慧,让端午文化根脉在祖国大地薪火相传。

何为“五黄六白”

端午节,宁波人除了要吃碱水粽、豇豆粽,更要上一桌“五黄六白”的大宴。“五黄六白”都有哪些?柴隆来揭秘。

“五黄”:大黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋黄、雄黄酒

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柴隆介绍说,别看“五黄六白”有十多道时令菜肴,最重要的主角则是以东海大黄鱼为主食材的大汤黄鱼。

千百年来,宁波人对大黄鱼一直偏爱有加,不仅因为占了东海之滨独特的地理优势,其中更有科学道理:东海野生大黄鱼多栖息在深海,每到农历四、五、六月份才会洄游到近海海域产卵,端午正是大黄鱼集中上市的时节。那经过长途跋涉、“运动量”充沛、“肌肉”健硕的大黄鱼自然也成了端午佳节宁波时令菜肴的首选。

咸齑大汤大黄鱼的制作方法并不难,将洗净、割纹的大黄鱼缓缓放入五成热的油中,随着油温的升高,鱼背上的人字刀纹慢慢绽开,露出细嫩的白肉,散发出诱人的香气。待黄鱼煎至两面金黄,倒入沸腾的开水,再辅以料酒姜片提鲜去腥,然后盖上锅盖,大火焖煮5分钟左右。等到汤香四溢,在鱼汤中加入雪菜、笋丝,辅以盐等调味料,出锅前撒入一把葱花在鱼汤中。如此一番操作,绝味美食就可以出锅上桌了。

至于黄鳝,就是甬菜系列中的“宁式鳝丝”。话说“端午黄鳝赛人参”,当季黄鳝肉质鲜美,搭配以韭芽、茭白、蚕豆瓣做成宁式鳝丝,是正宗宁波老味道。

“六白”:小白菜、茭白、白条鱼、豆腐、白斩鸡、白切肉

前面提到的“五黄”是宁波人口中的“硬菜”,而“六白”则属于顺带搭配。

小白菜,初夏时节大多数的菜口感不好,唯有鲜嫩的小白菜却非常美味。还有茭白,在宁波,用茭白做菜的历史非常悠久,每逢初夏,茭白不仅嫩,还带着一股清甜的味道。依照宁波人的喜好,制作时添加一勺酱油,菜肴的色泽就更诱人了。

作为“六白”中唯一的鱼类菜,白条鱼也是很有讲究的。宁波有句老话叫“冬鲫夏白”,意思就是冬天吃河鲫鱼,夏天吃白条鱼。端午正是白条鱼上市的时候,而宁波人更偏爱其中的翘嘴白条鱼,清蒸过后肉质细腻鲜美,鱼身上再点缀几片咸肉,则味道更佳。除此之外,小葱或皮蛋拌豆腐、白斩鸡、白切肉,也都是深受宁波人喜爱的朴实佳肴。@小冰 @头条本地通 #宁波头条# #丁大牙# #我在宁波过端午#

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